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依頼していた篩（ふるい）が出来上がってきました。左側が２０目、右が３０目で、それぞれ１．５ミリ、１．０ミリの網の目の間隔を持っています。当店の十割田舎はこれまで４０目を使用していたのですが、今回３０目に変え製粉し打って見ますとこれまでとはガラッと変化し、野趣溢れる仕上がりとなりました。番手一つでこれだけ変わるんですね、驚きです。
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Mullerについて
| ■石臼挽き手打そば処 |
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| （ミュラー） ■代表 大橋 博也 ■営業時間 [木～土] 11:30～14:00 17:30～21:00 [日] 11:30～14:00 ■定休日 月曜日・火曜日・水曜日 ■営業内容 飲食業・蕎麦 ■所在地 京都市南区上鳥羽鍋ヶ淵町8-2 ■TEL＆FAX 075-682-6362 ■メールでのお問い合せ muller@almond.ocn.ne.jp |
粗挽きのそば 楽しみです。
そばの 風味が 直接出て 美味しいでしょうね。
太いと 食べにくいので 出来るだけ 細いほうが・・・
色々 試行錯誤で よいものを完成させてください。
また いきまっさ （笑）
げつさんどうも。粗挽き、なかなかいけますよ。細いのは・・・かなり努力が必要です、がんばります。
先週 にこらさんの ＴＶ放送があって 手で握っても
形にならないぐらいの 粗挽きだとか
のし棒に巻きつけて 伸ばせないので
押すと言う感じで 薄くされていましたよ。
オッス！
「伸ばせないので押す・・・」そうですね、その感じです。手間かかりますが造り甲斐がありますね。